Zmrzlina z čerstvé máty

Postup

1. V hrnci zahřejeme mléko, cukr, 200 ml smetany a sůl na 85 °C.

2. Odstavíme z plotny a přidáme mátové lístky a zamícháme, aby byly všechny ponořeny. Necháme louhovat 1 hodinu při pokojové teplotě.

3. Mátovou směs přelijeme přes sítko do druhého hrnce. Mátu v sítu lžící co nejvíce vymačkáme. Vymačkanou mátu ze síta odstraníme, síto opláchneme a necháme k dalšímu použití.

4. Do větší mísy nalijeme zbylých 200 ml smetany a na mísu posadíme síto.

5. Rozšleháme žloutky.

6. Mátovou směs trochu zahřejeme, přilijeme cca 1/3 ke žloutkům, dobře promícháme metličkou a přelijeme zpět k do hrnce a celé začneme zahřívat, za stálého míchání, až na 75 °C.

7. Stáhneme z plotny a přes připravené síto přelijeme ke zbylé smetaně. Promícháme a necháme vychladnout.

8. Posléze dáme na několik hodin do lednice.

9. Směs nalijeme do výrobníku a uzmrzlinujeme.