Základní krémové gelato

Postup

1. Všechno mléko a 150 ml smetany zahřejeme v hrnci, přidáme kávová zrna, skořici, citronovou kůru, dužinu z vanilky a sůl.

2. Zamícháme, přivedeme k varu, stáhneme oheň na 1/3 a ještě dalších cca 5 min necháme vařit.

3. Stáhneme z plotny a necháme vychladnout.

4. Vyjmeme kávu a skořici.

5. Rozmixujeme žloutky, zbylý cukr a škrob mixérem do lehké pěny.

6. Přilijeme zbylou smetanu, rychle promícháme, přidáme směs z hrnce a rychle promixujeme dohladka.

7. Přelijeme zpět do hrnce a za stálého míchání zahříváme, asi na 75 °C zhruba 2 minuty.

8. Přelijeme do misky (optimálně přes síto kvůli případným sraženinám), necháme vychladnout a studené dáme posléze ještě asi na 30 minut do lednice.

9. Z bílku ušleháme tuhý sníh a lehce jej vmícháme do vychlazené směsi.

10. Směs nalijeme do výrobníku a uzmrzlinujeme.