Karamelové gelato

Postup

1. Nejdříve spolu dobře smícháme suché suroviny: sušené mléko, cukr, sůl a kukuřičný škrob.

2. Pak přilijeme 210 g smetany a mléko a směs rozmixujeme dohladka.

3. Na těžší pánev nasypeme třtinový cukr a pozvolna na středním plameni necháme rozpustit na karamel.

4. Přilijeme 35 ml teplé smetany, ztlumíme plamen na čtvrtinu a mícháme opět dohladka.

5. Jen 100 g karamelu přilijeme do směsi a důkladně mixérem krátce rozmixujeme.

6. Směs přelijeme do kastrůlku a za stálého míchání zahříváme. Nenecháme ale dojít k varu. Takto směs mícháme cca 8 min, udržujeme max na teplotě 90 °C.

7. Pak směs přelijeme do skleněné nebo nerezové nádoby, zakryjeme folií a necháme cca 45 min stydnout. Když už není horká, dáme směs do lednice cca na 4 h.

8. Mezitím zbytky karamelu v pánvi opět zahřejeme a vlijeme zbylých 35 ml smetany a opět dohladka rozmícháme a rozpustíme zbytky karamelu.

9. Získáme zhruba 50 ml hustého karamelu, který přelijeme z pánve do maličké nádoby a za občasného míchání, např. špejlí, necháme vychladnout.

10. Směs nalijeme do výrobníku a uzmrzlinujeme.

11. Náš TIP:
    Při vyndavání dáme do dózy vrstvu gelata, polijeme cik cak vychladlým karamelem a dáme další vrstvu gelata a opět polijeme karamelem. Vložíme do mrazničky případně hned servírujeme.